09117051347
در این مقاله به ۳ موضوع می‌پردازیم
۱- بهتر است خاویار را با چه مواد غذایی‌ای مصرف کنیم؟
۲- راه و رسم سرو خاویار چگونه است؟( آشنایی با روش‌های سرو خاویار)
۳- چه ابزاری برای سرو خاویار مناسب است؟ (افسانه قاشق صدفی)
۴- خاویار در Fine Dining
۱- بهتر است خاویار را با چه مواد غذایی‌ای مصرف کنیم؟
بگذارید پیش پاسخ دادن به پرسش بالا به این بپردازیم که آیا می‌توانم خاویار را خالی بخوریم یا حتما باید همراه با ماده غذایی دیگری مصرف شود؟
خاویار‌بازهای حرفه‌ای خوب می‌دانند برای درک کامل لذت از مزه خاویار باید آن را خالی و بدون هیچ ماده غذایی دیگر میل کرد.
اما از آن‌جایی که قیمت خاویار در مقایسه با دیگر مواد غذایی بسیار بالا است معمولا آن را به صورت شات‌های ۲ تا ۵ گرمی همراه با موادی سرو می‌کنند که نه تنها روی مزه خاویار بی‌اثر باشند بلکه باعث تقویت طعم کره‌ای و تنوع در آن نیز شوند. خوراکی‌های مرسومی که همراه با خاویار مصرف می‌شوند: عبارت‌اند از:
- انواع کره
- انواع خامه و خامه ترش
- انواع تخم مرغ پخته شده با روش آب‌پز، نیمرو، پُچ، گوردون رمزی و…
- انواع نان کم‌نمک یا بدون نمک که مشهورترین آن بلینی(Blini) نام دارد. (بلینی نوعی پنکیک روسی است.)
- انواع کراکرها
۲- راه و رسم سرو خاویار چگونه است؟
شما می‌توانید خاویار را با هر ماده‌ی غذایی‌ای که طعم آن برای شما خوشایند است و ناسازگاری غذایی ایجاد نمی‌کند میل کنید. همچنین ممکن است بخواهید یک ساید دیش، بشقاب یا فینگرفود خاویاری زیبا و سالم طراحی کنید. در این صورت از جمله خوراکی‌هایی که معمولا همراه با خاویار سرو می‌شوند می‌توان به انواع ماهی، اویستر، سوشی، سبزیجات مانند تره فرنگی، میوه‌ها، پنیرها، پیاز ترجیحا قرمز و حتی نودل و پاستا و… اشاره کرد.
۳- چه ابزاری برای سرو خاویار مناسب است؟ (افسانه قاشق صدفی)
قاشق و یا کارد کره خوری ابزاری مناسب برای برداشتن خاویار از قوطی شیشه و یا ظرف خاویار خوری است. استفاده از قاشق صدفی همانا شیوه ای کلاسیک مرسوم و البته مفید است به این صورت که
صدف معمولا طعم را دستکاری نمی کند و تغییر نمی دهد . به این موضوع افسانه نیز می گوییم از آنجا که استفاده از سایر جنس ها مثل فلز طعم را تغییری محسوس نمی دهد و منع استفاده از قاشق
فلزی اغراق آمیز بیان می شود . در تایید این مطلب این که اکثر و گاهی تمام ابزار مورد استفاده در مراکز فرآوری خاویار فلزی و استیل ابکاری شده هستند .
